封面新闻记者 罗石芊
对大多数四川东说念主而言，泡菜，不仅仅餐桌上的一碟小菜，亦然烹调时必弗成少的调味佐料。但跟着世界对健康饮食的追求，连年来，泡菜频频和“亚硝酸盐”等化合物画上等号。
何如让泡菜这类发酵食物跳出“调味副角”，走向功能化、零食化、健康化？4月26日，2026第十五届中国泡菜食物国外展览会上的配套行为：“川味腾达，调享将来”调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业转换与发展论坛上，一场圆桌会给了世界谜底。
圆桌论坛现场
“其实发酵的经过中，食物会产出许多有利身分、功能身分。”农业农村部食物与养分发展盘考所认证评价中心常务副主任刘锐说到。在他看来，要思发酵食物更健康，率先要从工艺水平、坐褥范例层面严格落拓亚硝酸盐。同期也要讲好有利微生物的故事，“例如益生元、益生菌的作用，咱们不错通过功能性履行和恶果来考证它的健康作用。”
伸开剩余66%泡博会上，部分商家的泡菜展出
“第三个方面即是转换，除了不错精确发酵外，将来也不错尝试一些‘药食同源’的观念，让阿谁泡菜和枸杞、黄芪等产物相谀媚，既改善了仪态，又丰富了产物的类型。”刘锐说。
“咱们在发酵畛域其实相对相比锻练了，现在世界条款的是精确养分，咱们不错更多在这个方面下功夫，坐褥这么的产物。”西华大学训诲车振明说。西华师范大学人命科学学院训诲白丽萍趁势建议，不错让AI为精确养分赋能。
“咱们不错将AI诈欺到发酵中，能上下分的捕鱼app在工夫端罢了精确发酵。”白丽萍提到，在她看来，中枢逻辑是让AI无意算法工夫为坐褥商调配、蜕变、复配菌种，同期利用AI大模子找到更多稳妥不同业业本性的发酵状貌。
泡博会现场
在四川大学农产物加工盘考院常务副院长赵志峰看来，发酵食物天然是个传统行业，但也具有很大的市集。“传统发酵食物走向当代化、范例化，是将来的一个趋势，在装备和工艺上，还需要有大齐的盘考，思数字化智能工场也不错助力发酵调味品产业的发展。”
除了在坐褥端严格把控发酵武艺，四川旅游学院烹调与食物科学工程学院训诲辛松林还建议了三点建议。“率先是集约化，产物在自身用途以外，要创造更多应用状貌，裁汰坐褥本钱。”辛松林以龙泉山水蜜桃例如，这段时辰，他的团队正将部分青桃收起来，相接眉山的一家泡菜企业作念成“青桃泡菜”。
同期，辛松林还建议，不错让发酵食物的销售更有场景化，打造一些独有的销售场景，劝诱更多门客购买。“第三个即是健康功能化，比如醪糟除了不错四肢液体调味酒外，还不错作念成饮料。将来咱们还不错谀媚四川的特点资源和渠说念进行转换，让发酵食物走进千门万户。”
值得一提的是，在该场调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业转换与发展论坛上捕鱼app(中国)官方版下载，来自行业内的大家和企业代表们共享了对于发酵产物产业近况、市集发展、转换旅途等主题在内的演讲。
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